令和7年度 新島調理実習

実施内容

1 実施年月日

令和７年11月25日（火曜日）午後１時00時から午後４時30分まで

2 会場

新島村本村学校給食共同調理所

3 内容

ガパオライス・ユイミータン・ナンピザ・小魚と大豆の揚げ煮

試作及び協議

（1）ガパオライス

バジルを使用することが特徴ですが、生のバジルは物資で手に入らないため、乾燥バジルを使用することにしました。調べた中でいくつかのレシピを実施し、児童・生徒の嗜好に一番適している味付けを検討しました。

（2）ユイミータン

中国の料理で、コーンや卵を使用した料理です。片栗粉でとろみをつけて仕上げます。優しい味付けで食べやすい印象を受けました。試作では冷めると少しとろみが強く感じため、児童・生徒の喫食時間を考え、本番では片栗粉の量を減らすことが検討されました。

（3）ナンピザ

野菜や肉を炒めてトマトソースを作り、ナンの上にのせてチーズをかけて焼きました。試食した栄養士・調理員からは、児童・生徒も好みそうな料理であると意見がありました。具材が落ちないような配膳方法が検討されました。
 
 

（4）小魚と大豆の揚げ煮

小魚と大豆を揚げて甘辛いたれを絡ませた料理です。小魚は普段不足しがちな食材であるため、給食で積極的に使用したいと考え、試作を行いました。家庭でも食べ慣れていない児童・生徒が苦手意識をもたないよう、たれの量や食材の量を検討しました。