令和7年度 式根島調理実習

実施内容

1 実施年月日

令和７年11月13日（木曜日）午後１時00時から午後４時30分まで

2 会場

新島村式根島学校給食共同調理所

3 内容

（沖縄県の料理）タコライス、ウジラ豆腐、チンビン、イナムドゥチ

試作及び協議

（1）タコライス

調べた中で様々なレシピがありましたが、２種類のレシピを参考にしました。香辛料を使用したものと、香辛料を使用しないシンプルな味付けのものを作成し、児童・生徒の嗜好を考慮して給食実施の際の味を検討しました。（写真はタコライスの具材です）

（2）ウジラ豆腐

豆腐と魚のすり身を合わせ、人参、きくらげを加えて成型し、揚げた料理です。魚は給食で手に入る物資である「たら」と「いか」のすり身を使用したものをそれぞれ作成しました。

（3）チンビン

小麦粉、黒糖、水を合わせた生地を薄く焼いて巻いたクレープのような料理です。スチームコンベクションオーブンに生地を流して焼きました。生地を薄く焼くのが難しく、給食での提供については検討が必要でした。味は素朴ですが優しい甘みがありました。

（4）イナムドゥチ

　沖縄では、お祝いの席で食べられている料理です。豚肉やかまぼこを具材として使用するのが特徴です、沖縄では「イナムドゥチ味噌」という味噌があるほどよく食べられていますが、試作では代わりに西京味噌を使用しました。