令和7年度 利島調理実習

実施内容

1 実施年月日

令和７年11月19日（水曜日）午後１時00時から午後４時30分まで

2 会場

利島村立利島小中学校

3 内容

レバーとポテトのピリ辛和え・明日葉チーズケーキ・米粉と豆腐のブラウニー
 

試作及び協議

（1）レバーとポテトのピリ辛和え

レバーは鉄分が豊富な食材です。不足しがちな栄養素である鉄分を充足した料理として他の給食施設のレシピを参考に実施しました。レバーは下味に生姜を使用し、油で揚げて濃いめの甘辛いたれに絡めるという調理工程の工夫があったため、食べやすい印象を受けました。

（2）明日葉チーズケーキ

利島や他の島しょ地域の特産品として知られている明日葉は、給食でも使用する機会を作り、地場産物として活用している食材の一つです。明日葉の給食レシピを増やしたいという目的で実施しました。明日葉粉末を使用し、明日葉特有の香りを生かしつつも児童・生徒が食べやすい味を検討しました。

（3）米粉と豆腐のブラウニー

食物アレルギーの観点から小麦粉の代わりに米粉を使用し、かつ豆腐や豆乳も使用することで、デザートでも栄養価の高いレシピとして実施しました。想像していたよりも米粉特有のもちもちとした食感になり、児童・生徒が好みそうな食感や甘さを考慮し、より美味しく仕上げるための工夫を検討しました。