令和7年度 大島調理実習

大島町立学校給食センターに勤務する学校栄養職員・調理員を対象に、学校給食におけるレシピ開発を目的に調理実習を行いました。

実施内容

1 実施年月日

令和８年1月14日（水曜日）午後２時00時から午後４時30分まで

2 会場

大島町立学校給食センター

3 内容

かめりあ黒豚ハンバーガー・プリン・カレーライス（米粉使用）

試作及び協議

（1）かめりあ黒豚ハンバーガー

大島には特産品となっている大島産ブランド豚「かめりあ黒豚」があります。ハンバーガーの具となるパティに「かめりあ黒豚」を使用しました。子どもたち自身がパンに挟んで食べる形を想定して作成しました。

（2）プリン

児童・生徒からのリクエストを受け、今まで実施したことの無かったプリンに挑戦したいということで実施しました。カラメルを手作りし、スチームコンベクションオーブンを使用した焼きプリンを作りました。

（3）カレーライス（米粉使用）

小麦粉不使用の料理として実施しました。通常、学校給食のカレーライスは、主に小麦粉とバターを使用してルーを手作りしていますが、今回はルーの代わりに米粉を使用して作成しました。米粉でとろみをつけ、バターは最後に加えました。通常提供しているカレーライスよりはあっさりとした味わいになりましが、味はほぼ変わらず美味しく仕上がりました。