平成30年度第2回献立開発研修を実施しました

学校栄養士会では、学校給食の充実を図るため、レシピの開発を行っています。

平成30年8月1日から学校給食実施基準が一部改正され、食塩相当量が引き下げられたことを踏まえ、第2回の献立開発研修では食塩を控えたレシピのバリエーションを増やすため、減塩も視野に入れた地場産物活用レシピを検討しました。

実施日など

• （1）実施年月日
  平成30年10月16日（火曜日）午後2時から午後4時まで
• （2）会場
  八丈町三根公民館厨房
• （3）参加人数
  3名（八丈島内の学校給食に携わる栄養士）
• （4）主な内容
  給食レシピの試作、試食、協議

試作

メダイの紅葉焼き

人参とマヨネーズを合わせたソースをかけて焼くと、紅葉のように色鮮やかになるため紅葉焼きと呼ばれます。八丈島産のメダイを使いました。

（1）調理風景

（2）出来上がり

きれいな紅葉色が食欲をそそる、秋にぴったりの一品になりました。塩焼きよりも味がまろやかですが、下味をつけたおかげで物足りなさもありませんでした。

あしたばのからしあえ

八丈島産のあしたばを食べやすいように白菜と合わせ、からしを加えた調味だれであえます。八丈産のムロアジを使った薄削りも使いました。からしなどの薬味やスパイスを効かせることで、塩分を控えてもおいしく食べることができます。

（1）調理風景

（2）出来上がり

あしたばの緑色が鮮やかに仕上がりました。ムロ節のうまみが出て、子供たちにも食べやすい一品になりました。

大根と里芋のムロそぼろ煮

八丈島産の里芋とムロミンチを使いました。

（1）調理風景

（2）出来上がり

だしを効かせることで塩分が控えめでもおいしくいただけます。大根と里芋がたっぷり入り、食べ応えのある料理になりました。

協議

試食しながら、献立の組み合わせ例や分量の調整について協議しました。また、減塩の工夫のあるレシピを紹介し、できる工夫について話し合いました。各給食施設の実態に応じて様々な感想やアイディアが出て、充実した研修となりました。