令和6年度第2回献立開発研修を実施しました

学校栄養士会では学校給食の充実を図るため、レシピの開発を行っています。
今回は、冬が旬の八丈フルーツレモンの生果を活用した給食レシピの開発を行いました。
 

実施日など

１　実施年月日
　令和６年12月19日（水曜日） 午後１時から午後４時まで

２　会場
　八丈町三根公民館厨

３　参加人数
　３名（八丈島の学校給食に携わる栄養士等）

４　主な内容
　八丈フルーツレモン等を活用した給食レシピの試作、試食、協議
 

試作

八丈フルーツレモンのドライカレー

１　調理風景

 
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　みじん切りにした具材を炒めます。八丈フルーツレモンのほか、八丈島産のうみかぜ椎茸も使いました。

　２　出来上がり

 

　レモンの香りとスパイシーさが良いバランスに仕上がりました。にんじんのオレンジ色、グリンピースの緑色とレモンの黄色が合わさり彩もきれいです。

魚のレモンジンジャーソースがけ

　　１　調理風景

　下味をつけたメダイに片栗粉をまぶして揚げ、レモンとしょうがを使ったソースをかけます。

　　２　出来上がり

　八丈島漁協女性部さんのメダイを使って作りました。しょうがの味が強く、レモンの香りを感じづらかったので、分量は再度調整が必要です。時期によっては八丈島産のしょうがを使うこともでき、更なる地場産物活用につなげられそうです。

糸寒天レモンドレッシングサラダ

１　調理風景

 
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　伊豆諸島産の糸寒天ややさいを茹でて水冷し、レモンを使ったドレッシングを和えます。

　２　出来上がり

 

　糸寒天のつるつるした食感が楽しい一品となりました。小学校の先生方にご協力いただいた試食後のアンケートでは、少し酸味が強いとのご意見をいただきました。調味料を調整し、酸味のバランスを改良していく必要があります。

八丈フルーツレモン蒸しパン

１　調理風景

 
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　レモンを粗みじん切りにして、蒸しパン生地に混ぜ込み蒸します。

　２　出来上がり

 
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　卵を使わなくてもふっくらと仕上がりました。レモンのほのかな黄色が美しく、さっぱりと食べやすい甘さになりました。