令和7年度第1回献立開発研修を実施しました
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実施日など
１ 実施年月日令和７年７月２５日（金曜日） 午前１１時から午後４時まで
２ 会場
八丈町三根公民館厨房
３ 参加人数
４名（八丈島の学校給食に携わる栄養士等）
５ 主な内容
（１）明日葉についての講義
（２）明日葉の生葉、粉末を活用した給食レシピの試作、試食、協議
試作
明日葉ちりめんご飯
出来上がり
２cm長さ、細かいぶつ切り、斜めスライス、３種類の切り方で味わいや食感の変化を比較しました。
明日葉の味付けの比較
出来上がり
甘味（砂糖醤油）、酸味（酢の物）、油分（マヨネーズ和え、炒め物）、それぞれのどの味付けが明日葉に適しているか比較しました。
（写真1番上から時計回りに砂糖醤油、酢の物、マヨネーズ和え、炒め物）
島内の学校の先生方に御協力頂いたアンケートでは、マヨネーズ和えが１番人気で、炒め物はとくに苦味が目立つ、という結果になりました。
明日葉シチュー
出来上がり
ホワイトルーに明日葉粉末を混ぜた鮮やかな緑色のシチューです。
魚の明日葉衣揚げ
出来上がり
片栗粉に明日葉粉末を混ぜて、魚にまぶして揚げました。魚は八丈島産のメダイを使用しています。
講義等
今回は、島しょ農林水産総合センターの方と明日葉の生産者の方を講師にお招きし、八丈島における明日葉の生産状況についてや栽培方法、明日葉栽培に対する想いなどを伺いました。”大人になっても八丈島の明日葉の味を覚えていてほしい”という生産者の方の想いに応えられるように、今後も給食における明日葉活用に取り組んでいきたいと思います。