青ヶ島村立青ヶ島小中学校において令和７年度献立開発研修を実施しました

学校栄養士会では学校給食の充実を図るため、レシピの開発を行っています。
青ヶ島では年に1回献立開発研修を実施しています。
 

実施日など

１　実施年月日
　令和７年１０月１日（水曜日） 午後１時３０分から午後４時３０分まで

２　会場　
　青ヶ島村立青ヶ島小中学校　家庭科室

３ 　参加人数
　２名（青ヶ島小中学校学校栄養職員、教育庁八丈出張所栄養士）

４　主な内容
　島しょ部の特産物（ひんぎゃの塩）を活用した給食レシピの試作、試食、協議

　ひんぎゃの塩とは、青ヶ島の火山の地熱蒸気を活用して作られた塩です。大きな粒の食感と豊富なミネラルが特徴です。

 

 

試作

塩パン

 

　パンの表面にひんぎゃの塩とバターをトッピングし、外はパリッと、中はモチモチとした食感に仕上がりました。
　サイズ感や塩味のバランスなどまだ課題は残っていますが、試食アンケートでは「固さがとてもよい」「モチモチで美味しい」と嬉しい声も頂きました。  

 

魚の塩カレー揚げ

 

　今回は八丈島産のアオゼを使用しました。ふんわりとした魚の身に、塩の食感がアクセントとなり、食欲をそそるカレー風味のフライに仕上がりました。他の魚でも応用可能で、幅広い展開が期待できそうです。

 

塩大学いも

 

　揚げたさつまいもにバターと砂糖などの調味料を絡めて、仕上げにひんぎゃの塩を振りかけました。塩の塩味がさつまいもの甘味をより一層引き立てていました。青ヶ島ではさつまいもがよく採れるため、島内産のさつまいもを使用すると地場産物の活用にも繋がります。